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O que são bebidas vegetais
As bebidas vegetais são produtos alimentícios preparados através da extração em água, de partículas de material vegetal, como cereais, pseudocereais, sementes oleaginosas ou frutos secos. O extrato obtido é sujeito a vários processamentos, dos quais resulta um produto líquido de aparência e consistência semelhante ao leite de vaca (1).
Bebidas vegetais como alternativa ao Leite: Comparação nutricional
Conforme mencionado em (2), a análise comparativa da composição nutricional entre bebidas vegetais e o leite de vaca, revela que a maioria das bebidas vegetais apresentam baixo teor e qualidade de proteína, baixa biodisponibilidade de cálcio e um elevado teor em hidratos de carbono de absorção rápida.
Por este motivo, as bebidas vegetais não devem ser consideradas como uma fonte alternativa, sob o ponto de vista nutricional, ao leite de vaca. Contudo, apenas a bebida de soja fortificada apresenta semelhanças nutricionais ao leite de vaca, nomeadamente no teor em proteína e em micronutrientes (2).
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Considerações sobre a bebida vegetal de amêndoa
A bebida vegetal de amêndoa é essencialmente constituída por uma mistura proveniente da extração da amêndoa moída em água, podendo o seu consumo ser uma fonte alternativa ao leite de vaca. Dado não conter nenhuma substância de origem animal, a bebida de amêndoa é um produto alimentício compatível com o padrão alimentar vegetariano e vegano.
Contrariamente aos produtos lácteos, a bebida de amêndoa é naturalmente isenta de lactose, colesterol, teores acrescidos de gordura saturada e hormonas de crescimento inerentes à produção animal (1). Estes fatores revelam-se benéficos aos indivíduos que apresentam algumas restrições alimentares e condições patológicas, tais como a intolerância à lactose, diabetes e obesidade.
Fontes bibliográficas
Sethi S, Tyagi SK, Anurag RK. Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Vol. 53, Journal of Food Science and Technology. Springer India; 2016. p. 3408–23.
Borges N, Cabilhas AG. Bebidas vegetais – uma boa alternativa ao leite? [Internet]. 2019 [citado a 10 Novembro 2022]. https://pensarnutricao.pt/bebidas-vegetais-alternativa-leite/